流言1

食盐添加“亚铁氰化钾”灭种？

流言：一篇名为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗？》的帖子称，食盐里的亚铁氰化钾，去掉“亚铁”就是氰化钾，是剧毒物质。还说欧美人自己不吃亚铁氰化钾，推荐其他国家吃，这是欧美施行的灭种计划。

真相：亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。跟氰化钾这种剧毒物质不同，亚铁氰化钾的半数致死量约为每公斤体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。

理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400摄氏度。平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200多摄氏度就会开始有大量油烟；到330摄氏度不粘锅的涂层就开始融化。

流言2

地铁安检后的食品不能吃？

流言：有人称，面包、水果、水等食物过了安检机后，会有辐射残留，不能再吃了。

真相：水果等食物不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害。对于地铁、机场和一些特定场所设置的安检机的辐射量控制，都是在安全线以下的，大家大可放心。

流言3

酸奶从“增寿”到“无用”

流言：近日，网络上流传一篇题为《喝酸奶能长寿？全世界被他骗了100年，诺奖得主的惊世谎言造就万亿产业》的文章，声称酸奶别说长寿了，连基本的健康作用都没有；而“酸奶长寿论”的提出者——俄国生物学家、诺奖得主梅契尼科夫，不过是个想尽办法捞钱的黑心商人。

真相：“酸奶长寿”说的确不靠谱，酸奶在我国从来就没列入保健食品。其存在的意义，是它弥补了东亚人基因中的一个缺陷。不少东亚人或多或少有些乳糖不耐症，而酸奶是通过在牛奶中接种乳酸菌，并使之发酵得到的饮品。在发酵过程中，酸奶中大约有1/3乳糖都被乳酸菌分解了，期间还会产生一些乳糖酶。有乳糖不耐受的人也可以安心食用。

“酸奶无益”说也矫枉过正了。酸奶中的益生菌是对人体健康有益的细菌，假如益生菌遭到严重破坏，肠道功能会随之紊乱，出现腹泻、食物过敏、抵抗力下降、反复生病等问题。

流言4

吃鱼头和鱼皮等于吃毒药？

流言：近日，有专家称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，那就等于吃了毒药！

真相：即便是鱼头，检测出汞含量也在国家限量标准内，鱼头不能吃的说法并无依据。

不论是在哪个国家或者国际组织的安全标准中，居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。根据美国环保署的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1-4克上下，而我国水产品甲基汞的国家标准是0.5毫克/公斤，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤符合国家标准的水产品。

当然，仅仅考虑急性毒性显然是不够的。从慢性毒性的角度看，必须结合鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量来制定标准。
 

责任编辑：王思露