马铃薯竟然还能“泡”着吃
——甘肃农业大学甘肃省作物遗传改良与种质创新重点实验室研发“彩色薯泥”
研究团队进行品种培育 魏丽静 供图
“一包冷冻脱水蔬菜包，一包调味包”，耳熟能详的配料，你一定以为这是方便面唯有的“配套套餐”。
然而，冷冻脱水蔬菜包、调味包，再加一定计量的薯粉包，你能想到这是一款马铃薯速食产品吗？
近期，甘肃农业大学甘肃省作物遗传改良与种质创新重点实验室马铃薯课题组研发出一款集“绿色+健康+特色”于一体的即食薯泥——彩色薯泥，为“速食主义者”提供了一种更为健康的选择。
拯救“地下苹果”
素有“地下苹果”美誉的马铃薯被世界公认为全营养食物，仅需250克剂量便可满足人体一天所需的营养成分。
当前市场上的薯类食品均以薯肉为白色和黄色的普通马铃薯为原料，颜色单一、口味单一，已不能满足市场对产品多元化的需求。加之马铃薯作为一种风靡全球的健康风味食品，方便快捷、风味可口、储量丰富且四季皆有，各种以马铃薯作为原料而进行加工生产的薯制品层出不穷，但也导致营养价值低、添加剂含量高等缺陷随之显现。
近年来由于生活节奏和生活水平不断提高，人们对时间和生活质量要求越来越高，找到一款绿色、健康和营养的速食型产品成为市场上迫切之需。
彩色马铃薯问世
“目前，快节奏工作和生活方式使人们越来越依靠方便面这类速食产品。但方便面的营养成分极低，长期食用会对人体健康不利。能否生产出其他具有可替代性的营养速食产品为人们的健康保驾护航？”该校课题组助理研究员余斌老师经常思考这一问题。
马铃薯育种、栽培和品质加工领域是余斌坚守了多年的研究岗位，看到实验室里的薯条、薯片，他不禁想起小时候在家吃的“蒸土豆”，浓郁的薯香味让他至今难忘。
“可否将马铃薯制成一种即食薯泥？”一个大胆的想法忽地冒上心头：研制可用开水冲泡就能食用的马铃薯食品，如方便面一样简单便捷。
于是，余斌牵头成立大农薯业薯类食品研发推广团队，带领和指导研发即食薯泥。
“要想研发出口感丝滑、薯香浓郁的薯泥，原材料选择十分重要。”余斌介绍，其研究团队早在2013年就开始了加工型马铃薯的选育工作。
为了给人们提供多一种的健康选择，研究团队依托该校作物遗传改良与种质创新重点实验室，在300余份马铃薯品系材料中进行筛选，最终培育出质量高、口感好且薯香浓的新品种——彩色马铃薯。
彩色马铃薯不仅拥有普通马铃薯的全部营养成分，同时还因块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、黄酮以及青花素、硒等，具有极强的保健功能和药用价值，跃然成为做薯泥的最佳原材料。
选定了亲本材料，就要通过杂交试验进行研究。
“在成百上千个杂交后代中选育出一个优良加工品系，无异于大海捞针。”余斌苦笑了一下，继续说，“有时候，好不容易在大田选育实验中获得一些优良品系，但在实验室品质评价试验后，却有可能被全部淘汰，只能再重新配制亲本，获取新的杂交后代，继而再进行筛选工作，就这样周而复始。”
而彩色薯泥的研发生产也并非是一蹴而就的，其研发生产工艺也是经过多次试验才找到最佳方法。
“彩色薯泥加工工艺过程中所有时间、温度及用量等关键因素，均需要一一对比试验确定。而且其制作还要经过去皮、蒸煮、烘干、冷冻及打磨等多个环节。”团队成员李茂宏回想起其中的辛酸，说道，“我们初期设计的薯泥包装还被同学戏称为‘茶叶’，也是大家经过多次尝试后才改良了产品的适口性和包装的美观度。”
历经选育、去皮、蒸煮、滚筒干燥、过筛等多个步骤，该研究团队终利用一年的时间研发出一种集“绿色+健康+特色”于一身的即食产品——彩色薯泥。
彩色薯泥是一种营养快餐产品，可在短时间内便捷食用，在一次性快餐盒中放置一定计量的薯粉包、一包冷冻脱水蔬菜包及一包调味包，按一定比例（1:6为佳）加入温水冲泡薯粉和蔬菜包，再按照消费者不同口味加入不同风味的调料包，即可成为口感绝佳、薯香浓郁的马铃薯薯泥。其不仅打破了马铃薯传统的薯片、薯条的加工方法，还以彩色马铃薯为原料，感官独特、口味丰富，弥补了普通马铃薯颜色单一、口味单一的不足，不仅具有方便面方便快捷的特点，更具备有方便面所不具备的营养价值。
即食薯泥营养安全
“马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、磷、钙等矿物质，薯泥具有绿色、健康、全营养、低脂肪、方便食用等特性，若全面推广开来，有望代替方便面在人们心目中的位置。”余斌介绍，彩色薯泥既适合女生、公司白领及运动员等需要保持身材的特定消费人群，也因价格平实而适合普通大众。
在刚刚过去的甘肃省“大众创业、万众创新”活动周主题展上，即食彩色薯泥跃居参展者所青睐的食品前列。为了能在此次成果展上获得更多消费群体，余斌和团队成员放弃了休假机会，始终埋头在实验室做薯泥定型研究工作：研发了芝士原味和烧烤味两种口味，薯粉颜色也增加了紫色系，并坚持向多口味、多色泽和便捷包装方向研发。
“展会上有一个专门经营各类特色食品的超市老板看到我们研发的薯泥，非常喜欢，当即决定每种产品订购100盒。还有很多其他经销商或个人，甚至一些贸易公司都想大批量购买，保守估计那天至少能卖出4000盒，可惜我们只带了40盒。”余斌并没有觉得很遗憾，反而认为，运营商有意向共同合作生产这款即食薯泥，就是一剂兴奋剂，促使大家在薯泥研发工作上永不止步。
“彩色马铃薯基于普通马铃薯的加工工艺及创新的制作工艺进行生产，彩色薯泥、薯片、薯条及彩色薯粉饮品等产品将会相继研发。我们希望通过自己的努力推出更多健康即食的系列产品。”余斌表示，未来，即食薯泥将会采用网络销售+传统营销+项目链接的商业模式进行运作，通过线上线下多渠道销售，迅速将产品推向市场，预计在3-5年内成为知名马铃薯加工食品品牌。（通讯员 魏丽静）
责任编辑：费杨
