浆水豆腐是咱们商洛农家的一道家常菜，营养美味，大人小孩都爱吃，浆水豆腐吃起来香，做起来也算是是一门手艺活。

　　倘说庾岭最有农家本色的吃品，依我看应该就是老百姓家里自制的浆水豆腐了。老乡们做的浆水豆腐用料讲究，主要程序几乎全是手工操作，做出来的豆腐货真价实。单位的炊事员说他父母做的豆腐切块后直接可以挂上钩秤称，这当然有点夸张。但有一次我在太白村下乡，亲眼看见一个老乡单车上绑了一模子豆腐，他一路骑行了十来里山路，整块豆腐块却依然完好。有歇后语说：马尾提豆腐——提不起，可庾岭农家的浆水豆腐是值得一提的！每每逢年过节，山里的老乡都喜欢在家里自己做豆腐。恰好有一次下乡，我亲眼见证了他们做豆腐的全过程，满足了我的馋欲之后，也把这个过程写下来和大家分享一下。

　　老乡制作浆水豆腐的过程是：先选择颗粒饱满的黄豆作原料，然后到小石磨上人工磨成豆瓣并除去皮儿。接下来就是浸泡了，浸泡豆瓣必须用鲜活水。庾岭镇十一个村的沟沟岔岔遍布泉水，因为这里海拔相对较高加之山大沟深没污染，用这样的泉水浸泡的豆瓣不易发酵，否则，豆瓣一旦发酵，其实就已经前功尽弃了。

　　经过泉水几个小时的浸泡，豆瓣就泡醒了，它们个个膨大，散发出豆瓣特有的香气。浸泡好的豆瓣用勺慢慢倒入电磨制浆。嗡嗡的响声中，白生生浓稠的豆汁就流到盆里了。个把钟头之后，豆瓣变成了几大盆生豆浆。在磨浆的同时，加火烧开一大锅水。

　　磨完的豆浆该过滤了。最初过滤生豆浆用的是细密的纱布缝成的袋子，过滤时不断用沸水稀释生豆浆，后面过滤豆浆用的是特制的竹篾细箩。过滤好的生豆浆倒入锅中煮，此时要把握好火候，也要把握好倒入的生豆浆量。在煮熬和添加的过程中保持豆浆沸腾，弄不好的话，就容易烧糊。此时往往大火正旺，惹得人手忙脚乱。如果生豆浆都添到大锅中了，心绪就稍稍放松了。一大锅的豆浆泛着涟漪，一圈一圈地漾开去。豆浆的香味在空气中氤氲升腾。煮沸的豆浆上面往往覆盖着一层油膜，嘴馋的话用竹筷挑起来送入嘴中，口感和滋味相当不错。豆浆不能刚煮沸就喝，得煮熟了。盛一碗白花花原汁原味的豆浆，趁热喝下去，色味远比丹凤小吃市场上叫卖的豆浆强多了。

　　接下来就该点豆腐了。卤水点豆腐——一物降一物。老乡做的浆水豆腐是用酸浆水点的。酸浆水盛在锅灶边上的小瓮里，经浆水菜发酵而成。庾岭的冬天天气寒冷，得给小瓮包裹棉被。酸浆水得先用豆浆进行稀释，如此三番，然后将稀释好的酸浆水轻轻荡入锅里。酸浆水不能过多，多了豆腐发酸，又太老；酸浆水少了，一部分豆浆结不成块，造成浪费。待豆浆结成一块一块的豆腐脑时，浆水和豆腐就泾渭分明了。白生生的豆腐脑漂浮在青黄色的水里，悠闲得就像白云飘荡在天空上。

　　此时正是吃豆腐脑的时候了，将豆腐脑盛于碗中，和点调味品，就可以大快朵颐了。白细精嫩的豆腐脑清香悠远，入口即化，略带甘甜。真是“观如云、香如醇、嫩如酥、软如绒”。

       豆腐脑用笊篱和葫芦瓢轻轻捞起，置于铺了纱布的模子中，挤压水分成型后还要倒出来放置在浅盆中空水。充分挤压后的豆腐水分少，坚挺，无论炒菜还是烩菜，豆腐都方方正正，绝不破碎。切一块放在碟中，从上面切割成大小合适的方块，但不要切透了。覆以切碎的葱、姜、蒜、辣椒、芫荽，再在上面浇半勺煮沸的香油，一道营养美味的家常豆腐就做成了。

       如今行走于街市，听到或者看到豆腐，总有一种亲切感，但没有人知道我对庾岭农家浆水豆腐特别的感触。我还是喜欢庾岭农家的浆水豆腐。