新西部教育网讯“岐山挂面凤翔酒，扶风鹿糕京里走。”这是关中西府一带流传的关于名特产品的民谣。这“扶风鹿糕”就是久享盛名的地方风味——鹿糕馍。

　　4月13日晚，在央视科教频道（CCTV10）播出的《探索发现——千城百味》节目中，镜头对准了陕西扶风的锅盔和鹿糕馍，为观众阐述了扶风锅盔和鹿糕馍的做法。

　　扶风功夫锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在西府周原一带，还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔，到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个饼的直径大约在50-60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，功夫锅盔这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了单兵护具，起到了盔甲的作用。

　　更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这习俗一直延续。据说，三国时期，著名的诸葛亮草船借箭之计，其灵感就来源于秦军的锅盔吃箭。秦军能力克群雄统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。扶风功夫锅盔一个都有40余斤重，金黄颜色格外诱人。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。扶风功夫锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，烙制过程中，要用麦草文火烘烧八小时而成，可见费了不少功夫。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和军队所使用的压缩干粮媲美。

　　扶风鹿糕馍，是一种圆形的烙馍，又名鹿糕干粮。因为形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，故名“鹿糕”。

　　扶风鹿糕馍的产生，距今已有千余年的历史了。由重阳节的应节食品“重阳糕”演变而来。《岁时记》云：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”《唐六典·膳部》又称它为“九日麻葛糕”。这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。

　　制作扶风鹿糕馍，是选用上等小麦特制的细白面粉，先合水发酵，后搅拌揉搓，调得十分干硬，再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢烘烤即成。成品有咸、甜两种。不干不硬，不顽不软，脆酥香醇，美味可口，久贮不霉变。

　　因而，凡外地来扶风之人，在一饱口福之后，走时总要带上一些或作为旅途干粮，或带回家中以供亲朋品尝。扶风本地人，四时八节走亲会友，也总要带“鹿糕馍”，作为上等礼品以表敬意。

　　唐时建都长安，由于扶风鹿糕是一种远近闻名的食品，进京办事皆带鹿糕馍，作为旅途食品，或馈赠京城亲朋好友，久而久之便流传下了“扶风鹿糕京城走”的美誉。（综合央视《探索发现》、三秦都市报、宝鸡扶风旅游等）