■关注陪餐制

      “太棒了！烤肠太美味了，这是我们上周推荐的菜品。”学生陈恩琪边吃边对陪餐的校长雷明贵竖起大拇指。

      这是近日发生在山东省临沂市兰山区学校十佳满意食堂——半程中学餐厅的温馨一幕，该校坚持校长、教干、教师陪餐制已经两年，学生反映的问题会第一时间得到研究解决，陪餐制画出了食堂饭菜的“晴雨表”。

      近年来，半程中学注重从制度上杜绝漏洞，从人为因素上防控风险，从原材料上严把标准，确保饭菜质量。为了打造放心餐厅，该校严格餐厅财物管理，做到用材与采购分离、账目与钱款分离、利益与评价分离，周清月结。学校22名校委会成员分成11组，与餐厅管理人员、餐饮公司人员共同验收食材数量和质量。该校选择有资质的食材供应商，严格食材检验制度，先验收质检报告，再验收食材，并落实抽样周送检制，把严了入口关。“和不少学校打过交道，说实话，就没见过查得这么严、管得这么细的。”刚刚验菜过关的某公司小孙向笔者“抱怨”。“牢记验菜‘十条标准’，让师生吃得放心、安心，这是我们值班的头等大事。”餐厅收菜专用通道上，值班教干王润梓、刘常宝这样说。

      食材入场后，该校严格粗加工、精加工、烹饪、分餐、留样、餐余收纳等工序，确保单向运行、垃圾零流出。餐具分类收纳、高温消毒，菜案、刀具分贴不同的色签，严格使用登记制度。“我校首创了根据师生对饭菜的满意度支付餐饮公司劳务报酬模式，建立了有效的退出机制，使餐饮公司利益诉求和学校的管理期望保持同向。”后勤主任张枫林介绍说。

     “时时在乎学生和老师感受，我们虽然辛苦，但打心里信服这种理念和做法。”谈到一年多来在该校管理餐厅的感受时，某餐饮公司刘经理这样告诉笔者。

      在半程中学，由家长、教师组成美食协会商定菜谱，并聘请营养师把关调整，每周提前公布。同时，推行“明厨亮灶”，安装了27个摄像头和1个电子屏，摄像头与区食药监局联网，家长、教师可用手机实时查看，使餐厅可视化、网络化、透明化。

     “自古以来，饭桌就是教育孩子的好地方，我们就是要成为这样能够让孩子们学到规矩的餐厅。”谈到如何发挥餐厅育人功能时，该校副校长闫凡文说。

      该校提倡少分次取餐，每月组织评选文明餐桌，培养学生的节俭意识和就餐习惯；举办“校园开放日”，培养家长和学生的开放意识与民主意识；组织教师制作节日蛋糕，组织学生举行端午节包粽子比赛，中考期间制作“赢战中考爱心菜谱”，把传统文化因素和人文关怀融入学校餐饮文化。

     “每次评选最喜欢、最不喜欢的菜品我们都很踊跃。”学生李恩琪兴奋地说。“以前，孩子在家吃饭从来不知道等人。现在知道盛饭端菜，等着一家人齐了再动筷。”该校七年级（5）班学生家长祝自学告诉笔者。

      “让每一个孩子吃好每一顿饭，确保舌尖上的安全，是我们的初心和使命。”雷校长在全区餐厅管理工作现场会上表态。 (特约 通讯员 李正华 王佃香)
 

责任编辑：李心