浆水鱼鱼

作者：奥翔宇

　　人是一种容易怀旧的动物，很像是“飞鸟恋旧林，池鱼思故渊” 诗句中的鸟和鱼。

　　离开故乡富平，来到西安求学，生活发生了很大变化。吃多了校园自助餐，便常常怀念起家乡的家常饭。进入夏季，酷热难耐，不由想起外婆做的那美味爽口的浆水鱼鱼，便盼着等着外婆快点来到西安，好让自己美美实实地吃上一回浆水鱼鱼。

　　外婆是制做浆水鱼鱼的高手。我曾亲眼目睹过制做的全过程，很特别，也很生动。“鱼鱼” 其实就是用玉米面做成的面鱼儿。外婆告诉我，这是几十年前那个饥饿年代提倡“粗粮细做” 、“以稀代干” 时，家家户户常吃的饭。做时，先把锅里的水烧开，再把事先准备好的一碗调成稀糊状的面粉芡汁徐徐倒入水中。待其与水完全融合后，一只手持小擀杖不停地转着圈儿搅动，顺时针或逆时针都可以，但只能顺着一个方向；另一只手则将面粉均匀地撒入汤锅。感觉差不多了，便把擀杖轻轻挑起，看看面糊能不能挂住。确定稀稠度合适之后，便用麦秸旺火烧煮，直到面糊持续冒出无数圆溜溜的大气泡，表面形成皱褶才算熟了。这个过程，乡里人把它叫“打搅团” 。

　　“搅团” 打好后，可以热吃，也可以晾凉以后再吃，而要制做“鱼鱼” ，还必须借助一个专用工具——“漏鱼筛筛” 。农家的“漏鱼筛筛” ，大都是在葫芦瓢上用烧红的火筷子烫钻成大小相同、排列有序的小圆洞自制而成。后来市场上出现了铝制品，虽然方便了，可做成的“鱼鱼”却总是不大地道。

　　“漏鱼” 开始了。只见外婆一手端起“漏鱼筛筛” ，下面是一盆凉开水；另一只手则陆续把“搅团”舀入“漏鱼筛筛” ，一边舀一边用勺子按压。这时候，奇迹出现了。只见一条条肥嘟嘟、滑溜溜的面鱼儿，像写意画家笔下撇出的无数小鱼一样，争先恐后地游向水盆深处，好看极了。常常感叹先辈的智慧，发明了这种面食并称为“鱼鱼” ，实在传神。仔细观察“鱼鱼” ： 一头略圆，如头；一头稍尖，似尾；极为相似而各具情态，钻进水盆似乎还正在摇头摆尾呢。

　　制做“浆水鱼鱼” ，先得做好浆水。这一农家技艺是先人一代一代传下来的，乡里人把它叫“卧酸菜” ，很形象。有人觉得难做，有人觉得容易。这就是人们常说的“难者不会，会者不难” 了。首先得准备一件粗瓷器皿，大者如缸如瓮，小者如盆如坛，内外擦洗干净备用。然后将择好的芹菜、白菜洗净控干，一层一层码放在容器内，状如叠卧。接下来把刚下完面条的面汤烧开，迅速倒入容器，再加入浆水引子或酵母让其发酵。期间，要用干净筷子经常搅动。两三天后，揭开盖子，一股酸香味扑鼻而来。此时，浆水清亮泛白，菜叶略带金黄，尝一口微酸带香，说明浆水已经大功告成。

　　暑假，总算盼来了外婆，便嚷嚷着让她给我做“浆水鱼鱼” 。她亲昵地点了一下我的额头，说：“你呀，我看是让好东西吃腻味啦！这可是过去穷人家才吃的饭。”

　　开饭时，外婆用笊篱把“鱼鱼” 盛入碗中，又舀来一大勺从老家带来的“浆水” 浇在上面。调料很少，仅仅加点盐、葱花和油泼辣椒而已。黄亮亮的“鱼鱼” 在清清的浆水中拥挤着、晃动着，和漂浮的绿菜红油相映成趣，活脱脱一幅《群鱼戏水图》。不要说吃，就是看上一眼，也让人垂涎欲滴了。

　　这顿饭，我“呼噜呼噜” 一连 吃了两碗，吃得解馋，吃得过瘾。这是我多年来吃过的一次最美味的农家饭。从“浆水鱼鱼” 中，我不仅吃出了外婆的味道、故乡的味道，更吃出了社会变迁的味道。

　　作者简介：奥翔宇，男，生于2001年，陕西富平人。现就读于西北大学附属中学，文学爱好者。曾在《陕西文学》、《长安学刊》发表散文、诗歌。