“张师傅的豆腐做得好，我经常在镇上买，今天我买了四斤，准备拿回家过年炒着吃。”2月4日，农历大年三十，在镇上买完豆腐后，家住乾县大杨镇双庙村村民刘昭告诉记者。

　　刘昭口中的张师傅名叫张鹏，四十出头，家住大杨镇大杨村，个头不是很高，但身体很壮实，因为他常年在周边集镇卖豆腐，村民都叫他“豆腐张”。记者在王乐镇张鹏豆腐摊前看到，他熟练地给购买豆腐的客人割着豆腐，也许是从业时间比较长了，客人需要几斤豆腐，他一刀割下去放到秤上，基本上斤两就足够了。

　　“张师傅，给我来三斤，家里着急用呢。”“张师傅，轮到我了吗？等了好一会了。”周边村里的群众你一声我一声地喊着。记者看到，在张鹏豆腐摊周围围着一圈群众，大家焦急地等待着张鹏给自己割豆腐，生怕卖完了。

　　“春节前是大家购买豆腐的旺季，生意很好，这阵子很忙碌，除了妻儿忙活，还请了本村三个村民帮忙做豆腐。”当天下午，张师傅把豆腐售完，记者跟随张师傅来到他的家中。说起年底生意好，他告诉记者。“一进腊月生意就比较好了，尤其是春节前十天卖得最好，大概能收入上万元。”张鹏粗略地算了算账。

　　“从我学习做豆腐到现在，差不多有二十个年头了。”张鹏说，自己1999年前后在城关街道办豹峪村亲戚家跟做豆腐的表叔学习了一阵子，后来就自己做了。每逢农历“一、四、七”在王乐镇售卖，逢农历“三、六、九”在姜村镇售卖，除特殊情况外，张鹏都会出现在集镇上。

　　“做豆腐有许多道工序，选豆子、泡豆子、打浆、人工过滤、烧浆、点豆腐、上包子、压豆腐，每一道工序都不能出错，出错了就不好吃了。”张鹏告诉记者，人工过滤这道工序特别重要，豆渣如果不过滤干净，豆腐吃着就不光滑，口感就不好。“火候也很重要，火不能过大，火大了就有股烧焦味，火候小了，又吃不出豆腐的香味。总结起来，做好的豆腐要达到‘细、嫩、白、劲、光’五个标准，豆腐才算做得成功。”

　　“今年我打算继续做豆腐，有时间了再种点菜，增加收入。我今年有个心愿，希望女儿的工作顺心，上高中的儿子能取得更好的成绩，父母身体健康，全家平平安安快快乐乐，这样的日子过着才美气。”张鹏高兴地告诉记者。